ĀæEs el Lambrusco un buen vino?
- Yanet De Diego
- 2 jul 2024
- 5 Min. de lectura
Actualizado: 18 nov 2025
El lambrusco es uno de los vinos mĆ”s vendidos en el mundo, sin embargo, no goza de especial reputaciĆ³n entre algunos āaficionadosā y ācrĆticosā en general, especialmente fuera de Italia.
Las opiniones acerca de este tipo de vino suelen ser absolutistas colocƔndolos a todos en el mismo nivel de baja calidad. Al que sale en su defensa, incluso con buenos argumentos, muchos lo tildan de no saber nada de vinos o de "iniciante".
ĀæPor quĆ© el lambrusco tiene tan mala reputaciĆ³n?
Si nos remitimos a su historia entenderemos la razĆ³n.
En la primera mitad del siglo XX el Lambrusco era un vino seco y su espuma, al igual que en el Champagne, se producĆa mediante una segunda fermentaciĆ³n en botella (mĆ©todo tradicional).
Con la llegada de las nuevas tecnologĆas, la producciĆ³n de Lambrusco aumentĆ³ considerablemente desde principios de la dĆ©cada de 1960, con la introducciĆ³n del mĆ©todo Charmat (donde la espuma se obtiene con una segunda fermentaciĆ³n en un tanque presurizado diseƱado para ello, de acero inoxidable).
AsĆ en los siguientes veinte aƱos el Lambrusco se vendiĆ³ considerablemente en el extranjero, especialmente en los Estados Unidos, donde tuvo mucho Ć©xito y representĆ³ alrededor del 50% de los vinos italianos importados. De hecho, se promocionĆ³ como una especie de Coca Cola italiana. En los aƱos setenta, gracias a una masiva operaciĆ³n publicitaria de la FĆ³rmula Uno, el mercado estadounidense se inundĆ³ con millones de botellas de Lambrusco al grito de "Red Cola".
Uno de los errores que ha contribuido a la formaciĆ³n de una imagen negativa de este vino es precisamente que, atraĆdos por la sobreproducciĆ³n rentable, se favoreciĆ³ el aspecto cuantitativo empobreciendo el producto final.
Para el consumidor medio estadounidense, mexicano, espaƱolā¦ el lambrusco sigue siendo solo ese vino. Convencerlo de lo contrario no es tarea fĆ”cil, es una etiqueta consolidada en la mente, que se refuerza con algunos productos que se venden hoy como Lambrusco y ni siquiera lo son, o con lambruscos de calidad cuestionable que lamentablemente suelen ser la generalidad de los que salen de Italia.
DesafĆos actuales
Los Lambruscos que mĆ”s se venden en los mercados extranjeros se producen en cantidades masivas y suelen ser increĆblemente baratos, tanto que para muchos profesionales del vino resulta inconcebible que cuesten tan poco. En el caso de MĆ©xico, es uno de los vinos mĆ”s vendidos en el canal de autoservicio y tiene mucho sentido, pues aunque depende de los gustos, el precio siempre ayuda a la compra.
El hecho de que se asocie el Lambrusco a un vino de baja calidad y barato es uno de los mĆ”s grandes desafĆos que enfrentan productores "no comerciales" que luchan por insertar sus vinos en el mercado internacional, asĆ como importadores y distribuidores que buscan diversificar sus catĆ”lgos con una selecciĆ³n de vinos italianos "mĆ”s elaborada", por decirlo de algĆŗn modo.
Vinos de una producciĆ³n mĆ”s pequeƱa, donde se realiza un trabajo cuidadoso e incluso delicado, donde aparejado a la calidad se eleva tambiĆ©n el factor costo, porque ademĆ”s no son producciones masivas e inmediatas; terminan siendo declinados por el consumidor medio, que no suele estar dispuesto a aceptar el precio al cual termina vendiĆ©ndose este Lambrusco.
Cuando en alguna feria de vinos en MĆ©xico he presentado un Lambrusco seco o dulce, pero diferente a aquellos que se ven a diario en el supermercado, la experiencia es muy gratificante porque el consumidor suele impresionarse con la calidad y el estilo de estos Lambruscos a los que rĆ”pidamente le asocian una pasta al ragĆŗ o una hamburguesa. Sin embargo, es impresionante al mismo tiempo, la cantidad de veces que muchos ni han querido probarlos expresando abiertamente su predisposiciĆ³n negativa respecto al producto.
Ā”Por supuesto que existen muy buenos lambruscos!
Decir que todos los lambruscos son de baja calidad, especialmente a dĆa de hoy, no tiene sentido, cuando existe tanta variedad y tĆ©cnicas diversas de elaboraciĆ³n. En cualquier caso siempre es recomendable probar, experimentar con Lambruscos realizados con diferentes tĆ©cnicas y combinaciones de uvas y degustar algunos con denominaciĆ³n de origen, donde los controles y regulaciones que se aplican ayudan a elevar la calidad.
Es importante tener presente que el Lambrusco puede ser dulce (y esto NO es en lo absoluto sinĆ³nimo de malo), pero tambiĆ©n hay secos y amables. Pueden ser ligeramente efervescentes (llamados frizzantes en Italia) o espumosos y se producen tintos, rosados y blancos, aunque la difusiĆ³n de esta Ćŗltima versiĆ³n es escasa.
El Lambrusco se declina ademƔs en numerosas variaciones, de las 6 DOC existentes las mƔs conocidas son las 3 siguientes, que vale mucho la pena probar:
* Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: el tipo con mayor cuerpo.
* Lambrusco di Sorbara: mƔs floral, con un ligero toque salado.
* Lambrusco Salamino di Santa Croce: a medio camino entre las dos anteriores.
Si quieres saber mƔs de estas variaciones puedes leer nuestro post: Lambrusco, tres de sus variaciones mƔs conocidas)
AdemĆ”s el vino Lambrusco marida muy bien con una gran variedad de platos, pues tiende a ser fresco, fragante, justamente tĆ”nico; sumamente digerible, moderadamente alcohĆ³lico y agradable sin llegar a ser demasiado exigente.
Antes de terminar me gustarĆa dejarles dos recomendaciones de Lambrusco Grasparosa di Castelvetro: uno rosado secoĀ (Noi Due) y uno tinto seco (Lacrime di Bosco). Producidos por SocietĆ” Agricola La Piana, cuyo viƱedo se encuentra en el corazĆ³n de la zona DOP Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.
NOI DUE - se realiza con uvas recogidas a mano donde se combinan Lambrusco Grasparossa y Lambrusco di Sorbara, se usa solo con el mosto flor y un mƩtodo Charmat largo.
Color: Rosado intenso con perlage fino.
Aromas:Ā Aromas intensos y frescos como capullo de rosa, manzana, cereza y limĆ³n e incluye ligeras notas de corteza de pan.
Sabor:Ā En boca tiene una acidez media con gran armonĆa. La persistencia es rica y recuerda las notas percibidas en nariz.
Maridaje:Ā Ideal como aperitivo, con pescado azul, perfecto con fideos con salmĆ³n.
LACRIME DI BOSCO - se realiza con uvas recogidas a mano de solo Lambrusco Grasparossa y mƩtodo Charmat.
Color: rubĆ brillante con reflejos violĆ”ceos. Espuma y perlage fino y persistente.
Aromas: intensidad media de aromas que recuerdan a capullos de rosas y frutos como mora y fresa silvestre.
Sabor: en boca es seco, muy agradable al recordar los aromas percibidos en nariz. ArmĆ³nico con una acidez media, con taninos suaves en evoluciĆ³n, equilibrados y limpios.
Maridaje: va muy bien con carnes a la parrilla y hervidas, perfecto con hamburguesas.
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Hasta pronto! ;)