Sangiovese, la uva, el vino y sus caracterĆsticas.
- Yanet De Diego
- 9 ene 2024
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 18 nov
Sangiovese es la variedad de uva tinta mĆ”s cultivada en Italia, con una superficie de viƱedo equivalente al 11% del total nacional. Se cultiva desde RomaƱa hasta Campania, especialmente en Toscana. Es conocida en todo el mundo por formar parte en la producciĆ³n de excelencias como Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Sangiovese di Romagna y Supertoscanos.
Zonas de producciĆ³n en Italia
Sangiovese es el rey indiscutible de los vinos tintos del centro de Italia y tambiĆ©n se ha afianzado en zonas vitivinĆcolas de otros paĆses como Francia, Argentina, Estados Unidos y Australia.
En la Toscana se vinifica solo o junto con otras uvas locales o internacionales.
En UmbrĆa alcanza picos cualitativos importantes con Rosso di Montefalco, Torgiano, Rosso dei Colli Amerini, Colli del Trasimeno y Colli Martani.
TambiĆ©n se encuentra una importante producciĆ³n en las tierras de Romagna, en particular bajo las denominaciones Sangiovese di Romagna Superiore y Colli di Faenza.
CaracterĆsticas generales de la uva
Es una cepa muy adaptable y plantada en diferentes suelos da lugar a vinos con diferentes caracterĆsticas. Tiene altos rendimientos, maduraciĆ³n lenta y es notoriamente difĆcil de trabajar.
EstĆ” compuesta por racimos compactos, cĆ³nicos, de tamaƱo medio y brotes vigorosos y resistentes a enfermedades. Las bayas son alargadas e hinchadas, de color negro violĆ”ceo, con una piel clara y consistente y una pulpa ligeramente carnosa y Ć”cida.
CaracterĆsticas organolĆ©pticas del vino
La difusiĆ³n de Sangiovese dificulta dar una descripciĆ³n absoluta del vino que se obtiene de esta uva, cuyas diversas expresiones van desde el vino tinto mĆ”s simple hasta vinos mĆ”s notorios como Brunello di Montalcino. No obstante, de manera general las caracterĆsticas comunes son las siguientes:
COLOR:
Rojo rubĆ que tiende al granate con la crianza. Dependiendo del suelo, el clima donde se cultiva o el posible envejecimiento en madera, el color puede ser mĆ”s o menos intenso.
AROMAS:
Notas florales de violeta que se mezclan con aromas de frutos rojos y negros como: cereza negra, ciruela, frambuesas, mora y fresa.
Otros aromas dependiendo de la crianza pueden ser especiados como pimienta negra y algunos vegetales como de sotobosque y heno.
Si se envejece en madera, se aƱadirĆ”n notas terciarias mĆ”s o menos marcadas de vainilla, cafĆ©, tabaco, chocolate o cuero, segĆŗn la madera utilizada.
SABOR:
En boca es envolvente, cƔlido, con una marcada acidez y un nivel medio-alto de taninos, que en ocasiones inmaduro puede resultar astringente.
Suele ser seco, de cuerpo medio a con cuerpo. Tiene una persistencia larga e intensa, con notas sobre todo de cereza negra, ciruela y arƔndano.
Los sabores dependiendo del caso pueden ir desde terrosos y rĆŗsticos a redondos y afrutados.
Para suavizar un poco el carĆ”cter de Sangiovese, debido a sus taninos y acidez, que pueden dar lugar en ocasiones a desequilibrios gustativos, se suele recurrir a la mezcla con otras variedades. Algunas uvas con las que se estila mezclarlo son Merlot, Cabernet y Syrah o con variedades autĆ³ctonas como Canaiolo, Colorino y Pugnitello.
La acidez moderada y la buena estructura tƔnica hacen de Sangiovese un vino con un extraordinario poder de envejecimiento, especialmente indicado para la crianza en grandes barricas.
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Maridaje
Las versiones mĆ”s frescas e inmediatas del vino Sangiovese pueden acompaƱar platos de pescado, por ejemplo, a base de sardinas o caballa, o la tĆpica piadina de RomaƱa.
Combina muy bien ademƔs con platos a base de tomate. El maridaje con sopas de pescado, sopa de verduras o frijoles tambiƩn es sensacional.
Va bien con importantes platos de carne, dada su marcada acidez y buena estructura tƔnica.
Resultan interesantes ademĆ”s las combinaciones con ragĆŗ de jabalĆ u otras salsas de carne, pasta rellena, bistec y carnes rojas a la parrilla, caza (incluidas las plumas), pero tambiĆ©n embutidos y quesos bien condimentados.
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Espero que este post te haya servido de ayuda para entender mĆ”s y mejor el mundo del vino. Si te interesa este tipo de contenidos puedes subscribirte a nuestro boletĆn, seguirnos en Facebook o Instagram (@degustitalia) o puedes dejarnos un comentario abajo.
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