Tener en casa una buena colección de vinos para ir bebiendo poco a poco, o para disponer de ellos cuando tenemos invitados, es algo maravilloso que más de un amante al vino ha considerado y llevado a cabo.
SerÃa mucho más sencillo si pudiéramos guardar el vino en cualquier armario, pero el preciado lÃquido es un ente vivo y frágil que puede arruinarse con facilidad si no se almacena correctamente.
Si eres de los que se ha planteado crear una cava o bodega en casa, hay varios aspectos que te recomendamos considerar.
Primeramente:
1- ¿Qué tipo de vinos son los que quieres incluir en tu cava?
2- ¿De qué tamaño planeas hacer tu cava?
Se dice que solo se guardan los vinos con capacidad para envejecer, aquellos que han sido concebidos de modo que con tiempo en botella afinarán sus caracterÃsticas. Los vinos para pronto consumo normalmente se compran y se beben.
Esto no significa que esté prohibido incluir en una cava un Pinot Grigio, pero debes ser consciente de que deberás beberlo antes que, por ejemplo un Chianti, ya que no es un vino para guardar por más de 2 años.
Esto es clave para no desperdiciar el vino dejándolo eternamente en bodega y que cuando lo vayas a degustar esté en mal estado o haya perdido todo su encanto.
La curva de vida del vino será más larga según mayor longevidad tenga. Cuando llega a su estado de madurez entra como en una meseta donde se mantiene su estado y luego empieza a tener un ligero y largo declive (que será más largo y más ligero mientras más calidad tenga el vino).
Crear una cava en buenas condiciones es mayormente difÃcil, no solo por los gastos que puede conllevar, sino por el control de las condiciones ambientales tan precisas que requiere.
Debes evaluar cuidadosamente el tamaño de la bodega que pretendes y los tipos de vinos que incluirás. La bodega deberÃa ser más buena en función del tiempo de estancia que prevemos para los vinos en ella.
Por ejemplo, si tu interés es crear en casa una cava pequeña (por ejemplo de menos de 20 botellas) con algunos vinos que has comprado a buen precio y que no pretendes guardar por años, sino máximo un par de meses, requerirá probablemente de un pequeño espacio que puede tal vez ser resuelto con mayor facilidad, sin seguir tan estrictamente las reglas que mencionaremos más adelante.
Sin embargo si estamos hablando de una bodega un poco más grande, donde tienes la intención de dejar afinar en botella algunos grandes vinos, que deseas mantener por años para beberlos en un punto de máximo esplendor, pues ya aquà es recomendable pensar mucho más cuidadosamente el espacio y crear las condiciones adecuadas.
¿Qué caracterÃsticas ambientales debe poseer una bodega?
A continuación se indican las condiciones en orden de mayor a menor importancia:
Temperatura
El vino debe mantenerse a baja temperatura, lo más constante posible (ideal 13 grados), pero entre 10 y 20 está bien. Debe tener en cuenta que mientras más alta la temperatura más rápidamente envejecerá el vino. Demostrado está que el vino puede envejecer hasta cuatro veces más rápido a temperatura ambiente. Puede además tener fermentaciones secundarias u oxidarse.
Luz
Las fuentes de luz directa no son amigas del vino, especialmente aquellos como los blancos y espumosos. Las botellas deben almacenarse en la oscuridad y nunca bajo focos, la luz de la bodega debe ser muy tenue.
Olores fuertes
Debemos cuidar que no haya pinturas, disolventes, barnices, no guardar el vino cerca de alimentos con aromas fuertes, como el queso o el jamón, pues pueden contaminar el vino.
Humedad
La humedad relativa debe mantenerse entre 60% y 80%, en torno al 75% es ideal.
Si el ambiente es muy seco el corcho puede secarse, arrugarse y dejar pasar aire, malogrando su labor. Si la humedad es excesivamente baja la etiqueta se despega o se puede enmohecer, depreciando el valor de la botella.
Es importante que la habitación esté bien ventilada y que el aire se renueve continuamente para evitar la formación de moho.
La humedad se puede controlar en espacios fÃsicos (una habitación, sótano...) mediante un extractor de aire, con un programador eléctrico que lo ponga en marcha por X min y cada X horas.
Si el ambiente es demasiado seco, esto se puede remediar instalando un humidificador especial de aire.
Algunos otros detalles de almacenamiento:
La posición de las botellas
Depende del tipo de corcho, del vino y del tiempo que lo pretendas almacenar.
Una regla generalmente aceptada es que las botellas con tapón de corcho y vinos para almacenar largos perÃodos, deberÃan ir en posición horizontal, de modo que el corcho se mantenga en ligero contacto con el lÃquido.
Algunos vinos tintos de guarda que tienden a formar sedimentos o posos cuando envejecen, es conveniente guardarlos con una cierta inclinación que mantenga los posos en el fondo de la botella.
Las botellas con tapones de rosca o sintético es indiferente la posición, como lo es para los vinos que se pretenden guardar por solo un par de meses.
Los espumosos los podemos colocar en posición vertical (prosecco, cavas, champán, etc.). pues la presencia de gas carbónico, que tiende a subir, permite que el tapón mantenga el nivel de humedad idóneo. También en horizontal si se pretenden guardar por largos perÃodos.
Si hablamos de Champagne y eres un gran entusiasta boca abajo, como las Maisons de Champagne.
La vibración
No se debe cometer el error de someter las botellas a vibraciones constantes, pues tienden a hacer menos homogénea la calidad del vino. Las estanterÃas de madera y no de metal es una opción recomendada.
Las botellas deben estar, si es posible, aislados de cualquier aparato con motor. En la habitación que sirva de bodega, no se tienen que realizar trabajos pesados que produzcan ruidos o vibraciones.
No trasladar la bodega de un lado a otro en un carrito, porque este movimiento daña el contenido.
El control de los vinos en bodega
En tiempos pasados muchos llevaban el control de los vinos de manera manual con un libro de bodega, con números y letras para indicar la posición de las botellas, notas de cata, añadas, etc.
Este método algunos aún lo usan, pero ha quedado desfasado con las aplicaciones informáticas que permiten hacer lo mismo de manera mucho más precisa y no solo registrar las entradas y salidas, las botellas que tenemos, las cantidades, precios, la denominación de origen, las añadas, hacer notas de cata, etc. sino buscar la información de manera más rápida por diferentes categorÃas.
¿Qué opciones conviene evaluar al crear una cava en casa?
Como decÃamos al inicio dependiendo de los vinos y el tamaño de la cava deberás seguir más estrictamente o no las reglas que mencionamos anteriormente, depende un poco de la evaluación personal que haga cada cual en casa, considerando que si pretendes guardar buenos vinos y no tienes las condiciones adecuadas, es sin lugar a dudas una empresa perdida.
Una opción posible son los armarios de vinos o cavas refrigeradas. Son neveras con una puerta de cristal opaca donde podemos guardar nuestras botellas porque reúne dos condiciones esenciales: una temperatura estable y una humedad adecuada. Existen en el mercado de diferentes tamaños, dependiendo de la cantidad de botellas.
Si tu cava es pequeña y no pretendes guardar, como explicamos al inicio, vinos de una calidad excepcional extremadamente delicados, puedes localizar un espacio en casa que cumpla las condiciones ambientales lo mejor posible (esta es la clave), teniendo una temperatura fresca estable, poca luz, lejos de olores que perjudiquen al vino, etc. y puedes montar un pequeño armario donde conservar algunos vinos.
La cocina definitivamente NO es un buen lugar para guardar vino. Un closet en un baño es un NO rotundo. Un espacio al lado de una ventana por donde entra el sol no es aconsejable tampoco. Determinados armarios o en gavetas donde no hay ventilación tampoco es una buena idea.
Si tienes una casa grande donde puedes permitirte una cava subterránea, es importante tener un control adecuado de las condiciones ambientales, debe ser fresca pero no excesivamente frÃa.
Otra opción común es debajo de escaleras, hay diseños muy bonitos, pero en este caso debes tener mucho cuidado con las vibraciones. Si un profesional hace la instalación ellos suelen tener elementos que aÃslan la bodega, si lo haces tú mismo ten en cuenta ese detalle.
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Hasta pronto! ;)