Entonces, Āælos vinos mejoran con la edad o no?
- Yanet De Diego
- 2 jun 2021
- 5 Min. de lectura
Actualizado: 20 nov 2023
Seguramente has escuchado la frase: āEstĆ”s como el vino, mientras mĆ”s viejo mĆ”s divinoā.
Resulta que en el sentido estricto de la palabra esto no se cumple, ya que solo sucede con menos del 10 % de todo el vino que se embotella que āla edad los haga mĆ”s divinosā.
La mayor parte de los vinos, los rosados y casi todos los blancos, los tintos jĆ³venes de precios mĆ”s econĆ³micos dirigidos al pĆŗblico general, se producen para ser bebidos en el aƱo que sigue a su embotellado o mĆ”ximo 2 aƱos despuĆ©s.
Sin embargo, los mejores vinos, los mƔs caros sobre todo de Italia y Francia, se conciben expresamente para ser conservados durante muchos aƱos o incluso dƩcadas tras su salida al mercado.
Por regla general (segĆŗn expertos) cuanto mĆ”s caro es un vino dentro de una determinada categorĆa, mĆ”s tiempo puede envejecer (y digo envejecer, no que el vino sea mejor mientras mĆ”s caro, eso es material para otra entrada).
ĀæQuĆ© determina la longevidad de un vino?
La longevidad en general estĆ” determinada por la presencia de sustancias como Ć”cidos, taninos, minerales y azĆŗcares.
Los vinos de mayor longevidad son aquellos que contienen un mayor porcentaje de estos componentes, que a su vez estĆ”n estrechamente ligados a las caracterĆsticas intrĆnsecas de la variedad de uva (contenido en azĆŗcares y Ć”cidos en mostos, taninos en hollejos y pepitas) y a las tĆ©cnicas de vinificaciĆ³n o crianza en barrica que precede al embotellado.
En general, podemos decir que los vinos alcohĆ³licos, tĆ”nicos, envejecidos en madera, dulces con un alto contenido en extractos se conservarĆ”n mĆ”s tiempo que los vinos blancos secos, bajos en alcohol, con baja acidez y envejecidos en acero.
La acidez es, de hecho, una de las principales caracterĆsticas de un vino longevo, de la que depende su vida Ćŗtil. En segundo lugar, la presencia de taninos, sustancias con altas propiedades antioxidantes, permite que las propiedades organolĆ©pticas de un vino se conserven en el tiempo, que asĆ logra evolucionar y afinar. El afinamiento es el proceso de maduraciĆ³n que realiza el vino hasta que alcanza su punto mĆ”ximo de desarrollo, tras el cual es posible abrir la botella de vino para degustarlo en su mĆ”ximo potencial. Para que esto suceda, es fundamental respetar los mĆ©todos de almacenamiento de las botellas en un entorno que cumpla ciertos requisitos para no arruinar el vino.
ĀæCuĆ”nto se pueden conservar los vinos?
Si se busca evaluar la capacidad para envejecer del vino se recomienda hacerlo caso por caso de acuerdo con reglas generales, porque existe un abanico muy amplio, desde los 6 meses hasta veinte aƱos y mƔs.
No obstante en funciĆ³n de sus caracterĆsticas y dependiendo de todos los factores que hemos enumerado pudiĆ©ramos seguir estas recomendaciones:
Vinos blancos
Los vinos blancos jĆ³venes se recomienda beberlos dentro de los 6 meses y como mĆ”ximo 15-24 meses despuĆ©s de la vendimia.
Algunos ejemplos:
-Vinos de mesa - hasta 1 aƱo (idealmente unos meses)
-Pinot grigio - hasta 2 aƱos
-Sauvignon blanc, sancerre - de 1 a 2 aƱos
Vinos blancos mƔs estructurados se pueden degustar despuƩs de un almacenamiento en bodega que va de 3 a 4 aƱos.
TambiƩn existen blancos caracterizados por una alta acidez y contenido mineral que los hace particularmente longevos (de 3 a 15 aƱos), por ejemplo: Riesling, Traminer Alsaziano, o los del Alto Adige, subzona de Terlano en Italia.
Vinos rosados
Casi todos los vinos rosados se encuentran en su mejor momento con 1-2 aƱos desde la vendimia. Mejor beberlos lo mĆ”s jĆ³venes posibles.
Vinos tintos
Un tinto joven se recomienda consumirlo antes de dos aƱos desde su embotellado dependiendo de si ha pasado por barrica algunos meses o no.
En principio, un vino tinto si es de cuerpo medio, debe consumirse en tres o cuatro aƱos, pero si es un tinto de crianza necesitarƔ mƔs tiempo para afinar sus cualidades y se puede degustar tambiƩn 15 aƱos despuƩs de la cosecha.
Algunos tintos importantes como Barolo y Barbaresco, Nebbiolo en general, Aglianico (especialmente Taurasi DOCG) pueden mejorar incluso hasta 10-15 aƱos despuƩs de la cosecha y continuar evolucionando hasta 20 aƱos o mƔs, si se almacenan correctamente.
Algunos ejemplos a tener en cuenta:
-Vinos de mesa - hasta 1 aƱo (idealmente unos meses)
-Zinfandel/primitivo - de 2 a 12 aƱos
-Pinot noir - de 2 a 15 aƱos
-Sangiovese, Chianti y Chianti classico, Brunello di Montalcino - de 3 a 12 aƱos
-Cabernet franc - de 4 a 16 aƱos
-Buen merlot - 4 a 18 aƱos
-Tempranillo, Rioja, Ribera del Duero - de 4 a 20 aƱos
-Shiraz/Syrah - de 5 a 25 aƱos
-Buen Cabernet Sauvignon - de 5 a 25 aƱos
-Nebbiolo, Barolo, Barbaresco - de 10 a 30 aƱos
Vinos espumosos
Estos son vinos que con el paso del tiempo van perdiendo gas carbĆ³nico. Por ello, se recomienda consumirlos en el aƱo, con un periodo mĆ”ximo de dos aƱos en buenas condiciones.
Como siempre depende de las caracterĆsticas particulares de cada vino.
Algunos champanes son la excepciĆ³n.
Ejemplos a tener en cuenta:
-Prosecco, Asti, Moscato, Spumante - mientras mĆ”s jĆ³venes mejor
-Cava - de 1 a 2 aƱos
-CrƩmant - de 1 a 2 aƱos
-ChampƔn sin aƱada - de 1 a 5 aƱos
-ChampƔn de aƱada - de 1 a 10 aƱos
Vinos Fortificados o generosos
Estos vinos de manera general salen al mercado cuando estƔn a punto para su consumo.
Los vinos Jerez del tipo Amontillado por ejemplo es conveniente no conservarlos en la botella mĆ”s allĆ” de 24 Ć³ 36 meses pues pueden perder parte de su "frescura" y con ella algunas de sus caracterĆsticas mĆ”s distintivas.
Nuevamente depende de las caracterĆsticas de cada vino en particular
Algunas excepciones son:
-Oporto single quinta vintage de 2 a 20 aƱos
-Oporto vintage de 15 a 40 aƱos.
Algunas consideraciones a tener en cuenta
Es importante seƱalar que si un vino tiene buena longevidad pero usted no tiene condiciones para almacenarlo, no deberĆa pensar en dejarlo envejecer esperando a que afine sus caracterĆsticas. Es preferible consumirlo en unos pocos meses despuĆ©s de comprado, independientemente del tipo de que se trate.
Los cambios de temperatura verano/ invierno, la humedad ambiental excesiva o demasiado baja, la presencia de luz, son solo algunos de los factores que pueden comprometer incluso las mejores botellas. (De este tema puedes encontrar mĆ”s informaciĆ³n en el post: Consejos para crear una cava en casa)
El vino no debe llevarse al lĆmite de su duraciĆ³n, sino al valor mĆ”ximo de la curva de evoluciĆ³n, mĆ”s allĆ” del cual, lenta pero seguramente, incluso los vinos mĆ”s longevos verĆ”n decaer su agrado gustativo.
Espero que este post te haya servido de ayuda para entender mƔs y mejor el mundo del vino.
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Hasta pronto! ;)