El Prosecco y algunas de sus peculiaridades
- Yanet De Diego
- 4 sept 2021
- 5 Min. de lectura
Actualizado: 3 jun 2024
El Prosecco es un vino italiano conocido en todo el mundo. En su mayorĆa es espumoso, aromĆ”tico, fresco, vivaz y marida muy bien con gran variedad de platos.
Aunque muchas veces es comparado con el Champagne, en realidad tienen poco en comĆŗn aparte de las burbujas.
En lĆneas generales el Prosecco es un vino ligero y sabroso, con un perlage fino e intensos aromas frutales, que resulta muy agradable y versĆ”til.
A continuaciĆ³n profundizaremos un poco en sus caracterĆsticas, basĆ”ndonos en las especificaciones de la disciplina que establece el ministerio competente en Italia.
Las denominaciones de Prosecco
En otro artĆculo de este Blog hablĆ”bamos de que los italianos han desarrollado un Sistema de denominaciones de origen con el objetivo de categorizar y garantizar la calidad y el origen de los vinos.
AsĆ tenemos la DenominaciĆ³n de Origen Controlada (DOC) "Prosecco" que estĆ” reservada para los vinos que cumplan ciertas condiciones y requisitos establecidos en las normas de producciĆ³n que dicta el Ministerio competente en Italia y tiene los siguientes tipos:
1- "Prosecco"; (categorĆa de vino)
2- "Prosecco" espumoso; (categorĆa de Vino Espumoso)
3- "Prosecco" espumoso rosado; (categorĆa de Vino Espumoso rosado)
4- "Prosecco" frizzante. (categorĆa de Vino Frizzante)
Comprendido en el Ć”mbito de la producciĆ³n de la DenominaciĆ³n de Origen Controlada DOC āProsecco", estĆ” el āConegliano Valdobbiadene - Proseccoā DenominaciĆ³n de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) y el "Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo - Prosecco" DOCG que se otorga a vinos de calidad superior. Estas denominaciones tienen tipos especĆficos de vinos con sus respectivas caracterĆsticas que consideramos propio abordar aparte en otro artĆculo del Blog.
En esta entrada nos limitaremos a hablar de Prosecco DOC.
Zona de producciĆ³n
Las uvas destinadas a la elaboraciĆ³n de Prosecco DOC deben producirse en la zona que se extiende por varias provincias de Veneto y Friuli Venezia Giulia. Es un territorio montaƱoso y a veces plano, en algunas partes de grava y en otras arcilloso, con un clima templado.
Las uvas
La cepa base de la que se obtiene el Prosecco es Glera, es una uva semiaromĆ”tica que debe usarse, segĆŗn la disciplina hasta un 85%; luego puede competir, hasta un mĆ”ximo del 15% con otras ocho cepas; de los autĆ³ctonas: Bianchetta, Perera, Verdiso, Glera larga y de las internacionales: Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio y Pinot nero.
Glera en particular, se caracteriza por una acumulaciĆ³n moderada de azĆŗcares y una buena presencia de acidez y sustancias aromĆ”ticas, que permiten obtener un vino base, para la elaboraciĆ³n de Prosecco, bajo en alcohol y con un agradable aroma.
El proceso de vinificaciĆ³n
Para realzar las caracterĆsticas de este vino, en particular en la versiĆ³n "Prosecco" espumoso, se adopta el mĆ©todo "Martinotti" (Charmat) que implica la refermentaciĆ³n del vino base en grandes recipientes o autoclaves, donde el Prosecco adquiere esa expresiĆ³n que le da vida al paladar. Esta tipologĆa se comercializa en los tipos Brut nature, Extra brut, Brut, Extra dry, Dry y Demisec.
El tipo "Prosecco" espumoso rosado se obtiene tambiĆ©n por refermentaciĆ³n en autoclave durante un perĆodo de procesamiento no inferior a 60 dĆas. Este se comercializa en los tipos Brut nature, Extra brut, Brut y Extra dry.
El tipo "Prosecco frizzante" se puede obtener por fermentaciĆ³n natural en botella o por autoclave. (AcotaciĆ³n: en este tipo no se incluyen los tĆ©rminos de etiquetado (Brut, Extra dry....etc.) mencionados arriba, pues debemos recordar que son solo para Vinos espumosos.)
CaracterĆsticas organolĆ©pticas
El vino Prosecco, en las versiones espumosa y frizzante, es tĆpicamente seco, con un perfil sensorial amarillo paja brillante o rosa pĆ”lido en el tipo rosado, con perlage fino en equilibrio con la persistencia de la espuma.
En nariz, el vino es afrutado, uno de los aromas mĆ”s caracterĆsticos que tiene es la manzana verde, tambiĆ©n se perciben notas de pera (para uvas cultivada en las llanuras), de plĆ”tano (para uvas cultivadas en las colinas) y cĆtricos que recuerdan al limĆ³n si las uvas se han cultivado en zonas planas y al cedro si proceden de zonas montaƱosas.
Se caracteriza ademĆ”s por fuertes notas de flores blancas que pueden recordar la manzanilla, en la versiĆ³n espumosa y puede tener tambiĆ©n de flores rojas en el caso del rosado, donde se pueden encontrar tambiĆ©n notas de fresa y frambuesa, que expresan elegancia y finura.
Al gusto tiende a presentar un equilibrio entre los componentes azucarados y Ɣcidos, que en conjunto con el sabor dan notas de frescor, suavidad y vivacidad en boca.
En el caso del vino Prosecco tranquilo, que tiene una producciĆ³n bastante limitada, el perfil sensorial es similar a los tipos anteriores, pero con muy marcadas notas frutales y con mucho sabor y mayor plenitud.
A continuaciĆ³n algunas de las caracterĆsticas de cada tipo de Prosecco DOC:
1- "Prosecco":
color: amarillo paja;
aroma: fino, caracterĆstico, propio de las uvas de origen;
sabor: de seco a dulce, fresco y caracterĆstico;
grado alcohĆ³lico volumĆ©trico total mĆnimo: 10,50% vol;
2-"Prosecco" espumoso:
color: amarillo paja mƔs o menos intenso, brillante, con espuma persistente;
aroma: fino, caracterĆstico, propio de las uvas de origen;
sabor: de brut nature a demi-sec, fresco y caracterĆstico;
grado alcohĆ³lico volumĆ©trico total mĆnimo: 11,00% vol;
3-"Prosecco" rosado espumoso:
color: rosa pƔlido, mƔs o menos intenso, brillante, con espuma persistente;
aroma: fino, caracterĆstico, propio de las uvas de origen;
Sabor: desde brut nature hasta extra seco, fresco y caracterĆstico;
grado alcohĆ³lico volumĆ©trico total mĆnimo: 11,00% vol;
4-"Prosecco" frizzante:
color: amarillo paja mƔs o menos intenso, brillante, con evidente desarrollo de burbujas;
aroma: fino, caracterĆstico, propio de las uvas de origen;
sabor: de seco a dulce, fresco y caracterĆstico;
grado alcohĆ³lico volumĆ©trico total mĆnimo: 10,50% vol;
Las caracterĆsticas de olor y sabor en el tipo elaborado con el mĆ©todo tradicional por fermentaciĆ³n en botella son:
aroma: agradable y caracterĆstico con posibles notas de corteza de pan y levadura;
sabor: seco, espumoso, afrutado con posibles notas de corteza de pan y levadura;
Temperatura de servicio, tipo de copa y conservaciĆ³n
Idealmente el Prosecco se sirve de 6Ā°C a 8 Ā°C.
Para apreciar la plenitud de sus aromas es preferible utilizar una copa de tamaƱo mediano en forma de tulipĆ”n. La flauta, aunque suelen usarse con vinos espumosos, no es adecuada para Prosecco porque no permite la expresiĆ³n completa del bouquet de aromas.
Si el vino no se consume en su totalidad puede almacenarse en el frigorĆfico, posiblemente no mĆ”s de 2 dĆas, en su botella cuidadosamente cerrada con un "tapĆ³n" especial que limite la liberaciĆ³n de diĆ³xido de carbono.
Maridaje
Como ya mencionamos Prosecco es un vino versĆ”til y se adapta muy bien a mĆŗltiples ocasiones, se puede disfrutar con muchos tipos de platos durante toda la comida. Va perfecto con aperitivos, primeros platos de pescado, entremeses e incluso con algunos platos dulces.
Capaz de realzar la frescura y delicadeza de platos como una caprese con mozzarella, tomate y albahaca; tambiĆ©n es ideal con camarones o frutas como mango y aguacate, con una guarniciĆ³n de nueces.
Por ejemplo, un Brut, bastante seco, es capaz de potenciar alimentos como canapĆ©s, quesos y verduras, asĆ como snacks variados.
Un Extra Brut, va muy bien con platos especialmente a base de verduras, tambiĆ©n con quesos como ricotta, especialmente combinados con tartas rĆŗsticas o verduras como calabacines y berenjenas.
En los postres se debe ser cuidadoso, es preferible no elegir uno demasiado seco, mejor escoger un Prosecco con un alto contenido de azĆŗcar, como un Dry.